Гірчиця біла

Однорічна рослина висотою 25–100 см. Стебла жорстковолосисті, іноді майже голі, прямостоячі, вгорі розгалужені. Квітки блідо-жовті або білі, зібрані у багатоквіткове (25–100 квіток) китицеподібне суцвіття; нігтик у 1½ рази коротший за відгин. Квітконіжки при плоді горизонтально відхилені, рідше висхідні, 0,8–1,3 см завдовжки. Рослина комахозапильна. Плід — стручок, заповнений дрібним, круглим насінням світло-жовтого кольору. Стручки прямі або зігнуті, грубі, горбкуваті, зазвичай вкриті жорсткими відтопиреними волосками, 2–4 см завдовжки, з плоским мечоподібним носиком, рівним за довжиною стулкам або довшим за них, рідше дещо коротшим; іноді стручки з дуже короткими стулками і 1–2-насінні. Хімічний склад. Насіння містить 16,5–38,5 % жирної олії та приблизно 0,2–1 % ефірної (гірчичної) олії, синальбін (близько 2,5 %), білки, мінеральні речовини (до 10 %), фермент мірозин. До складу олії входять глікозид синальбін, слиз, кислоти (ерукова, олеїнова, лінолева, пальмітинова, арахінова, ліноленова). Олія являє собою рідину темно-жовтого кольору з приємним запахом і характерним своєрідним гіркуватим смаком.